Taze makarna, İtalya'da genellikle yumurta makarnası olarak adlandırılır ve İtalyan mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. İlk olarak özel günlerde ve bayramlarda evde yapılan taze makarnalar, özellikle Capelletti, Tortellini, Lasagna, Ravioli, Pappardelle ve Tagliatelle gibi popüler çeşitler, el emeği ile hazırlanarak geleneksel ustalığı simgeler.

Zamanla, hazırlama yöntemleri değişmiştir. Günümüzde, zahmetli üretimi hızlandırmak için makarna makineleri ve modern mutfak aletleri kullanılmaktadır. Alternatif olarak, birçok insan hazır yumurta makarnası veya bu lezzetli hamur işleriyle yapılan hazır yemekleri tercih etmektedir.

Taze makarnanın önemli bir avantajı, kurutulmuş makarnalara kıyasla daha kısa pişirme süresine sahip olmasıdır. Dolgulu makarnalar hazırlanırken, iç harcın tadını bastırmamak için kaynar suya az tuz eklenmesi önemlidir. Lasagna yapraklarını haşlarken, yaprakların yapışmaması için kaynar suya bir yemek kaşığı zeytinyağı eklemek faydalıdır.

Taze makarnanın bir diğer avantajı, kuru makarnalara göre daha fazla sos emmesidir. Bu, her lokmada daha yoğun bir tat deneyimi sunarak, her yemeği bir gurme ziyafetine dönüştürür.

Taze makarna, sadece damak zevki için değil, aynı zamanda her lokmada hissedilen bir İtalyan kültürü ve geleneğidir.

Taze Makarna Hamuru Temel Tarifi

Hazırlık Süresi: 40 dakika + 1 saat dinlendirme ve kurutma
Pişirme Süresi: 2-3 dakika (doldurulmamış)

4 porsiyon için malzemeler:

• 200 g un (Type 405) ve serpmek için biraz un
• 2 yumurta
• 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

Unu Hazırlayın: Unu çalışma tezgahına eleyin ve ortasında büyük bir çukur açın.

Yumurtaları Ekleyin: Yumurtaları ve yumurta sarısını bir kasede çırpın ve çukura dökün.

Hamuru Yapın: Unu yavaş yavaş parmaklarınızla çukurun içinden alarak karıştırın. Sonra hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, hamur pürüzsüz olana kadar yoğurun.

Not: Eğer hamur çok yumuşaksa, biraz daha un ekleyin. Hamur çok sert ise, biraz su ekleyin. Bunun için ellerinize su dökerek hamuru ıslak ellerle yoğurun.

Hamuru Dinlendirin: Hamuru bir top haline getirin ve en az bir saat dinlendirin. Hamur, 24 saate kadar önceden hazırlanabilir ve streç filme sarılıp buzdolabında saklanabilir.

Hamuru Açın: Hamuru hafif un serpilmiş bir yüzeyde veya makarna makinesi ile açın. Makarna makinesinin en büyük ayarıyla başlayın ve hamuru her seferinde bir ayar daha ince açın.

Hamuru Kurutun: İnce hamur yapraklarını kurutmak için asın. Hamur yaprakları derimsi hissedildiğinde ve birbirine yapışmıyorsa, tagliatelle, lasagna vb. kesebilirsiniz.

Not: Hamur yaprakları çok uzun süre kurutulursa, makarna kırılabilir.

Pişirme: Makarnayı kaynar suda 2-3 dakika al dente olana kadar pişirin.

Artık taze makarna hamurunu nasıl yapacağınızı bildiğinize göre, mutfağınıza girip bu lezzetli tarifi denemek için sabırsızlanmalısınız. Kendi damak zevkinize göre şekil verip, soslarınızı ekleyerek harika yemekler hazırlayabilirsiniz. Deneyin, keyfini çıkarın!

Afiyet Olsun!