Kebap, tarihçesi Orta Asya’dan Anadolu’ya kadar uzanan, birçok medeniyetin damak tadına hitap eden yemeklerden biri. İlk kebapların, göçebe toplulukların et pişirme yöntemlerinden doğduğu düşünülüyor. Hayvancılıkla uğraşan bu topluluklar, özellikle kuzu ve koyun etine büyük önem vermişlerdir. Kebap kültürü, Anadolu’da Selçuklular döneminde zenginleşmiş, Osmanlı İmparatorluğu’nda ise daha da çeşitlenmiştir. Osmanlı saray mutfağında kebap, farklı pişirme teknikleri ve malzemelerle daha da gelişmiş, zenginleşen mutfak kültürüyle yeni kebap çeşitleri doğmuştur.

Kebap, Osmanlı İmparatorluğu’nun genişlemesiyle birlikte Balkanlar, Ortadoğu ve Kafkaslar gibi farklı coğrafyalara yayıldı. Arap, İran ve Yunan mutfaklarında da kendine yer bulan kebap, modern dönemde dünyaca tanınan bir lezzet haline geldi. Özellikle Almanya’daki Türk göçmenler sayesinde döner başta olmak üzere çeşitli kebap türleri Avrupa’da büyük bir popülarite kazandı.

Belki de kebabın özündeki sır, "sadelikte" gizlidir. Sade malzemelerle hazırlanmasına rağmen lezzet derinliği, ustalık ve doğru pişirme tekniklerinde yatar. Hayat gibi kebap da, sadelikte zenginlik arayanların yemeğidir.

Kadıköy’de Bir Lezzet Durağı: Urfalı Çınar Usta

Bu kez yolumuz Kadıköy’de, Halitağa Caddesinde Urfalı Çınar Usta’ya düştü. Yıllarını bu mesleğe vermiş, işine saygı ve sevgiyle bağlı biri Çınar Usta. Et seçimi ve malzeme kalitesi konusunda son derece titiz. En iyi kebabın küçükbaş hayvan etinden yapıldığına inansa da, katı kurallara bağlı kalmıyor. Müşteri tercihini gözeterek, zırhını eline alıp en lezzetli kebapları hazırlıyor.

Lahmacun da Çınar Usta için özel bir öneme sahip. Lahmacunun kıymasında iç yağı veya çöz kullanmaya karşı ve en az et kadar un konusunda da hassas.

Çınar Usta’nın en sevdiği kebap ise Urfa Kebabı, yöreye özgü adıyla sade kebap. İçinde yalnızca et 

ve tuz var. Sadelikte mükemmelliği buluyor.

Ailede bayrağı devralmaya aday olan oğlu Veysel, babasının tecrübelerinden yararlanarak bu mirası devam ettiriyor. Hazır Çınar Usta’yı bulmuşken, isot dolması tarifini de aldık. Reçeteler kısmında bu lezzetli tarifi bulabilirsiniz.

Kebapların yanı sıra lahmacun ve fırında yapılan mercimek çorbasıyla mideyi yormadan damağınıza hitap eden bu mekân, Kadıköy’de kesinlikle uğramanız gereken bir adres.